肝病患者如何从饮食中补充生素

文章来源:河南省医药附属医院肝病

  生素是对于机体正常功能以及成长、发育所必需的一组物质。慢性肝病患者因为生素合成运用障碍,加上摄取减少,经常造成好多种生素的缺乏,所以适宜补充生素将有益于慢性肝病患者的治疗。在食疗中,为了不使生素从你手中溜走,应注意六个方面。

 

  (1)粮食加工不宜太细。因为禾谷类生素大都在谷胚和谷皮(即谷粒表层组织)中,碾磨愈细,生素的损失愈多。

  (2)吃新谷,少食陈米。粮食储存时间越长,生素的损失量也越大。尤其经过春天霉雨季节,加上夏天高温,可使原粮含水量增加,生素遭受破坏。

  (3)选吃“强化”食品,多吃标准米面,适当食用粗杂粮,注意米面与干豆类搭配,可以提高生素的保存及供给量。

 

  (4)改良不合理的饮食方法。淘米时少搓洗、提倡吃蒸饭、焖饭,勿吃捞饭(弃米汤),可以使核黄素的损失率至少减少%。另外煮豆、熬粥、做馒头不要加碱,可以多保存粮豆中的生素至少%~60%。唯独用玉米做食品时要加碱,可使玉米粒(面)中结合型尼克酸获得释放,以利人体吸收。生活中应提倡吃原汤面,吃饺子时较好也喝煮饺子汤。炒菜、煮肉、鸡等菜汤中富含生素,切勿随意浪费。

 

  (5)烹调方法要讲科学。①如蔬菜应先洗后切,随即烹调、食用。因为如果切后测定生素的含量,则几乎无损耗;而切后冲洗两分钟,生素损失8.4%;若浸泡过夜再挤汁,则损失99.5%;蔬菜如用开水烫,生素则损失35%~55%(与烫煮的时间长短有关)。②黄豆(大豆)必须浸泡,弃去水后再烹调,以求去除抗胰蛋白酶,可协助生素B及其它营养物质的吸收。③掌握火候和时间。炸油条的高温可使面粉中生素B1基本损失,而生素B2、尼克酸也损失%;而烙羌饼或烤烧饼的温度可使生素B1损失36%。除火候温度外,烹调时间越长,生素损失越多。④炒菜不宜切得过细,以免增加了与水和空气的接触面,加速生素的氧化。如小白菜切丝炒,生素C损失51%,切段炒则损失31%。⑤汤煮沸后再放菜,可减少生素C的损失,汤中加骨头、醋、淀粉都有利于蔬菜中生素C及营养成份的保存。

  (6)烹调器皿也应讲究。炒菜以铁锅较好,用铜锅比铁锅损失生素C高6倍,比铝锅高2倍。蒸煮膳、食疗食品用瓦罐、炖锅好;炖鸡用汽锅为佳。

  肝病服抗生素、磺胺、利尿、抗结核时都可引起生素的破坏和缺乏,对食果产生影响。因此要在医生指导下合理调治。

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