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亚硝胺是一种强烈的化学致癌物质。在肝癌高发区的水源和土壤中测定硝酸盐及亚硝酸盐的含量增高,发现与肝癌的亡率呈正相关。硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下可生成亚硝胺。从居民食用的腌菜分析,肝癌户腌菜中亚硝胺的提出率为0%;非肝癌户腌菜中亚硝胺的提出率为65.8%。用霉烂咸菜提取及浓缩的亚硝胺粒喂养大白鼠,发现只大白鼠中有17只诱发了肝癌。以上资料提示,在肝癌的病因中,亚硝胺是一个值得注意的因素。但亚硝胺与人类肝癌的关系还需要更充足的证据。
据报道,在应用促雄性激素代谢的类固醇激素治疗、障碍性贫血的患者中会发生肝癌,一些患者停止继续使用这类激素后,生存期延长,甚至肿瘤退化萎缩。在口服避孕的妇女中患肝癌的危险性增加。但是,避孕与肝癌之间有何联系,至今尚不清楚。