脂肪肝患者对饮食多加注意

　　脂肪肝患者的饮食调理，总的原则为：控制总热量，限制脂肪，减轻体重，促使自己动用体内积存的脂肪。在日常生活中，应注意以下几个细节。

　　一、保持每日食物的多样性

　　脂肪肝患者应该增加而不是减少每日食物种类。各种食物所含的营养成分不基本相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全营养素。每日人体需要的营养素超过种，靠一种或简单的几种食物根本不能满足脂肪肝患者的营养需要。因此按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，以达到膳食，才能满足人体各种营养需要。

　　二、适量进食动物性食物，每周进食2～3次海鱼

　　动物性食物是优质蛋白质、脂溶性生素和矿物质的良好来源。合理适量进食动物性食品，不仅不会导致脂肪肝及其他慢性疾病的发生或加重，相反，由于动物性蛋白质的氨基酸模式更适合人体需要，其赖氨酸含量较高，有利于补充谷类蛋白质中赖氨酸的不足；同时鱼类（特别是海产鱼）所含的不饱和脂肪酸较多，在预防慢性疾病方面有独到的作用。因此，每日进食1～2两瘦肉（禁用肥肉和荤油），每周进食2～3次鱼（特别是海鱼）对防治脂肪肝是适合的。

　　三、谷类是每日饮食的基础

　　对脂肪肝患者而言，谷类应是每日能量的主要来源，应成为其每日膳食的基础。但随着生活水平的提高，我很多大城市已经出现动物性食物的消费量超过谷类消费量的倾向，对脂肪肝及其他一些慢性病的预防极为不利。因此，要大力提倡发扬以“谷类为主”的中膳食的良好传统，避免“肉类为主”西方膳食的弊端。而在谷类食物中，应提倡选用分粗杂粮。

　　四、每日吃一斤蔬菜和两个水果

　　蔬菜和水果含有丰富的生素、矿物质、膳良纤和天然抗氧化物。建议在食物多样的原则指导下，多选用红、黄、深绿的蔬菜和水果，因为它们是胡萝卜素、生素B2、生素C等的重要来源。为预防脂肪肝的发生，每日进食0克水果（正餐）和2个水果（加餐）是必需的。应注意的是，水果一般作为加餐食用，也是在两次正餐中间（如上午点或下午3点），不提倡在餐前或餐后吃水果，以避免一次摄入过多的碳水化合物而使胰腺负担过重。

　　五、每日进食两豆类及其制品

　　大豆是优质蛋白质，其蛋白质含量高达%～%，且富含人体需要的8种必需氨基酸，是性食品中可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。它所含有的固醇不被人体吸收，且能够抑制动物胆固醇的吸收。大豆异黄酮还具有一定的抗氧化作用，这对于脂肪肝患者来说都是必需的。但由于氨基酸不能在体内贮存，过多摄入豆类制品并无实际益处。每日进食2两左右的豆类制品是适宜的。

　　六、控制能量摄入

　　对于脂肪肝患者热能供给不宜过高。从事轻度活动的脂肪肝病人每日供给～35千卡/千克，以防止发胖避免加重脂肪堆积。对于肥胖或超重者，每日～25千卡/千克，控制或减轻体重。

　　七、适当提高蛋白质摄入量

　　可采用高蛋白饮食（1.5～1.8克/千克），以避免体内蛋白质消耗，有利于肝的修复和。保持氨基酸的很重要。蛋白质中蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸、和赖氨酸等均有抗脂肪肝作用。

　　八、控制脂肪和胆固醇

　　油不含胆固醇，所含谷固醇或豆固醇和必须脂肪酸有较好的趋脂作用，可阻止或消除肝的脂肪变性，对脂肪肝有益处。对于脂肪肝患者来说，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过克，对于胆固醇高的食物宜适量控制。

　　九、减少糖类和甜食

　　过多的糖类可转变为脂肪，导致肥胖，促使肝内脂肪肝[FS:PAGE]的形成。碳水化合物应主要有谷粮供应，不用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心。

　　十、每日补充膳食纤

　　饮食应粗细搭配，保证有足够的膳食纤。增加生素、矿物质的供给可补充肝病时的缺乏，又有利于代谢废物的排除，对调节血脂、血糖水平也有良好的作用。

　　每日应在膳食中添加燕麦片、荞麦等粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜富含膳食纤的食物。建议：选择全谷、全麦食物做早点；用分粗粮替代精细米面，但吃粗粮也不能超出总量；每日膳食中可添加豆类食物，如红豆、绿豆等；每日必需吃青菜，特别是青菜的叶和茎。

　　应注意的是，膳食纤并非“多多益善”。过量摄入可能造成腹胀、消化不良，也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化吸收率。特别是对于脂肪肝患者、胃肠道功能减弱的病人、肠炎和肠道手术的病人、容易出现低血糖的病人等，更应注意。此外，若突然在短期内由低纤膳食转变为高纤膳食，可能导致一系列消化道不耐受反应，如胃肠胀气、腹泻腹痛等。因此，应注意循序渐进增加膳食纤，并在增加的同时大量饮水。

　　十一、适量采用橄榄油

　　橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达80%，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和生素A原和生素E等成分。这使得橄榄油有很强的抗氧化、预防心血管疾病的能力。在大量进食橄榄油的一些地中海，心血管疾病的远远低于欧洲其他。此外，新的表明，常食用橄榄油还可预防钙质流失、预防胆结石、高血压、减少癌症以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄榄油被誉为“保健食用油”也是实至名归。

　　对于脂肪肝患者，可适量采用橄榄油以起到降低血脂的作用，从而在一定程度上防止脂肪肝的产生或程度的加重。

　　十二、禁止饮酒

　　酒精对人体的影响是弊多利少。首先，酒精含有高热能，1克酒精可以产生7千卡的热量，是导致肥胖的重要饮食因素。其次，饮酒可导致食欲下降，影响正常进食，以至于发生各种营养素缺乏。还有，酒精的大危害是损害肝脏，导致脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。此外，饮酒还可能使血脂水平升高、动脉硬化；增加心、脑血管发生的危险；增加患高血压、中风等危险。白酒中的有毒成分甲醇会直接损害你的末梢神经，导致各类神经系统疾患。因此，对于脂肪肝患者，必须禁酒。

　　小贴士

　　脂肪肝患者的食物选择，有些食物不易多吃：

　　一、巧克力、糖及各种甜食，一日之内不易多吃，吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲；糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促进脂肪肝的发生。

　　二、少食用葵花籽，葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，可使脂肪较易积聚肝脏，影响肝的功能。

　　三、松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用松花蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起铅中毒。

　　四、味精是调味佳品，肝病患者一次用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛、心慌甚至恶心等症状。

　　五、方便面、香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。

　　六、各种腌制食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水钠代谢，对肝硬化患者则应禁忌。

　　七、不宜吃小麦、土豆类食物。近年据科学家发现，晚期肝病病人发生的神志不清，与病人血液中积聚的一种叫“天然苯二氮样化合物”有关。人员指出，慢性肝病病人，除了禁忌使用合成的二氮类物（如安定）之外，也不宜食含有这类天然镇静剂物质的小麦和土豆类食物。