紫菜护肝要会吃

　　紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。而肝脏组织新陈代谢需要的营养物质正好是蛋白质、氨基酸、脂肪和生素。

　　（1）蛋白质和氨基酸：紫菜的生命活性物质，对于生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是大多陆生蔬菜所没有的特征。

　　（2）脂肪：与陆生相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪―亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为%――%，且C以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达%。

　　（3）生素：紫菜含有多种生素，B族生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族生素特别是在陆生中几乎不存在的生素B12的含量，以干物计，生素B12的含量与鱼肉相近，生素C的含量也。生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　紫菜适宜人群

　　一般人均宜食用

　　1、尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；

　　2、不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。

　　紫菜该怎么做呢

　　一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

　　食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

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