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病理学上而言,所谓脂肪肝是指脂肪颗粒(主要是甘油三酯)异常地囤积在肝质内,并导致肝变性坏的病变。事实上,脂肪肝也是一种与脂肪代谢相关的疾病。在临床上,形成脂肪肝的原因,常见的有营养过剩或极度缺乏、高甘油三酯血症、大量喝酒、血糖代谢异常以及某些物的使用,这些都会形成不同程度的脂肪肝。脂肪肝都会由于其直接原因的去除而恢复正常。事实上,仅有80%的脂肪肝出现肝功能异常的现象。但假若引起脂肪肝的原因一直存在或严重,则脂肪肝的严重程度也会继续进行。比方说,像往后可能并发出现酒精性肝疾病(肝发生炎症反应而坏),假若继续酗酒,则会形成肝硬化甚至肝癌。