近年来，随着人民生活水平的不断提高和“吃喝风”的抬头，一些人养成了摄入过多高脂肪食物和过量饮酒的不良饮食习惯，营养性脂肪肝和酒精性脂肪肝的发生率增高。
正常人肝脏内脂肪仅占3％～5％，如果超过15％，也是说肝内积聚了过多的脂肪(常见的为三酰甘油)成为“脂肪肝”。
有人认为，只要不吃肥肉，少吃油，营养过剩不要紧。实际上人体在进行营养代谢过程中，不仅肥肉和油能形成脂肪，蛋白质和碳水化合物等营养物质超过热量和代谢需要，也会变成脂肪贮存，日久形成肥胖病和营养性脂肪肝。酒中的酒精(乙醇)主要在肝脏进行分解代谢，而酒精对肝有一定的毒性，可损伤肝对脂肪酸的分解和代谢功能，所以过量饮酒使肝内脂肪分解受阻，易积聚致酒精性脂肪肝。
营养的摄人超过人体的需要或营养成分含量比例不，称为营养不。摄入高脂饮食，使外源性脂肪吸收增加，导致高脂血症，易诱发脂肪肝。摄入高糖饮食而又缺乏适当的体力劳动，也可引致脂肪肝。
营养不良、吸收不良或摄人不足也属于营养失调。吸收不良多见于严重慢性炎性肠病，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等，其脂肪肝的发生率为15％～54％。慢性消耗性疾病病人、厌食或者盲目节食减肥的人，由于摄入的热量不能满足基础代谢需要，糖皮质类固醇分泌增多，交感神经活动增强，贮存脂肪动员增加，大量游离脂肪酸释放至血液中并被肝脏摄取，酯化为三酰甘油，超过了脂蛋白的转运能力而沉积于肝内。现时出现的“减肥热”，使一些原来并不肥胖的人拼命节食，照样形成脂肪肝，这一点目前仍未被重视。一些少女以瘦为荣，结果落得骨瘦如柴，损颜损体，而肝内却有脂肪堆积。在纠正营养失调后，肝内沉积的脂肪可逐渐消退，趋于正常。若脂肪肝伴有肝炎症、坏病变时，可发展至肝纤化。
脂肪肝的病变进程一般较慢，而肝脏代偿功能又比较强．因而有轻度脂肪肝的病人往往并不出现症状，大多在体检做B超或cT时偶然发现。脂肪肝的早期病理变化一般是可逆的，如能注意尽力去除或控制病因，可改善病情，甚或恢复。
但若掉以轻心，任其发展，则可致肝纤化或坏，形成肝硬化。对于脂肪肝，内外至今尚无物治疗，预防其发生、发展是上策。因此，应提倡：
科学饮食，防止营养过剩。脂肪肝病人饮食调理的基本原则是：控制总热量，限制脂肪，减轻体重。蛋白质具有保护肝的功能，促使已损坏的肝恢复和等作用，故应适当补充蛋白质饮食，每日每千克体重需供给1．2～l.5克。脂肪的摄人量应当限制，以每日每千克体重供给0．5～0．8克为宜，较好为油；瘦肉、鱼、家禽和豆类制品含蛋白质高而脂肪低，可调剂食用。
碳水化合物每日供给2～2克。除进食含糖量低的蔬菜、瓜果，如芹菜、菠菜、白菜、黄瓜、冬瓜、西红柿等外，较好粗细粮混食。病人应严格限制进食油炸、油煎及各类甜食品。一个体重65～70千克的脂肪肝病人，每天宜进食脱脂牛奶2克，鸡蛋克，瘦肉或鱼虾0克，豆制品1～0克，含糖3％以下的蔬菜0～600克，油lO克，食盐4～5克。上述食物约含蛋白质8克，脂肪37克，糖2克，总热量为6 8焦(1533卡)。
此外，一些肥胖型中老年脂肪肝病人还应注意减肥，平时常吃些减肥食品，如黄瓜(含丙醇二酸，可抑制糖类转变成脂肪)、白萝卜(含芥子油，能促进脂肪消耗和胃肠蠕动)、生姜(含油树脂，可抑制胆固醇吸收)、酸牛奶(含牛奶及钙质，可降低胆固醇)、蘑菇(含降血压作用强的嘌呤衍)，此外还有豆制品、洋葱、大蒜、海藻、玉米油和冬瓜等，均有降胆固醇功能。
