肝病患者可生吃的蔬菜有哪些

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　　近年来，生吃蔬菜似乎成为了一种潮流，健康认为新鲜蔬菜含生素B、C、微量元素丰富，未经烹调，营养素免遭破坏的蔬菜，吃时清爽可口，可增进食欲。那么肝病患者可以生吃蔬菜吗？

　　指出，肝病患者当然也可以生吃蔬菜，有些蔬菜生吃对于保护肝脏还会有着积极的作用呢。下面为大家推荐几种适合肝病患者生吃的蔬菜。

　　生吃可保肝的几种蔬菜

　　黄瓜、西红柿：家常菜中宜生吃的蔬菜是黄瓜，西红柿。但不宜将这两种蔬菜同时在一起生吃。黄瓜洗净后可整根当水果吃，又可切条块蘸酱，切片切丝拌各种凉菜，甘凉清脆，泻肝热，平肝火。西红柿即蕃茄，味酸带甜，每天生吃1～2个对心血管、肝肾都有保护作用，还能减轻老年前列腺慢性炎症，对健康很有裨益，但应拒食尚未红透，外皮发青的蕃茄。

　　白菜萝卜：日常生活中，白菜萝卜保平安。白菜除生素C外富含生素U，有利于防治消化道溃疡；萝卜通气，有通便解油腻，助消化功效。生吃白萝卜胜过秋梨；心里美，小红萝卜蘸酱清爽可口，用盐、醋、糖、香油、味精配料确当，可成为家庭中多种很好的下饭小菜。

　　青椒：不管是柿椒或辣椒，都是多种生素含量较高的蔬菜。一个人生吃2两（0g）柿（辣）椒，能满足身体对生素C的需要。肝病患者适当选吃青柿椒，可促进食欲，开胃生津。但辣椒中辣椒素成份高，刺激性强，兼有胃病、食道炎、咽炎、痔疮、或近期上火的患者应少吃为佳。

　　莴苣：清香脆嫩胜过黄瓜，其营养丰富能益脾补气，生津养肝，如加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精盐、味精、白糖、黄酒等佐料，成为餐桌上的可口鲜美的冷盘凉菜。

　　还有水芹，芹与胡小红萝卜配对，红绿相映，富含生素P，生素A，生素C。还可与海带丝，西瓜皮丝，玉藕丝，胡萝卜丝等一起凉拌，富含微量元素，不仅利咽消暑，保肝强肾，还具有保护血管和降压作用。适当用佐料搭配做成五花多彩的什锦小菜，确实叫人流涎。

　　大葱、小葱、大蒜、小蒜、菱角、荸荠、荠菜、马齿苋、鱼腥草叶等野菜都可凉拌生吃，隔三插五将上述蔬菜交替着吃对脂肪肝和各种慢性肝病和病毒携带者是有好处的。

　　不适宜生吃的蔬菜

　　有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致。烧熟煮透后，有毒蛋白质会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

　　生吃蔬菜尤其要注意卫生

　　但新鲜蔬菜是食源性污染和食源性传染病的主要媒体。5岁以下儿童每年15亿次腹泻性疾病导致180万儿童亡的70％以上的腹泻都是由食源性细菌、霉菌、寄生虫所引起。因此生吃蔬菜一定要加倍注意卫生，首先要新鲜，其次要清洗，怀疑有农污染宜先浸泡消毒，尽可能去皮，对蔬菜的储存全过程要注意卫生，菜板和刀要随时消毒，烹饪过程要干净卫生，以保证进食者的安全。菜农兄弟和饭馆厨师，一定要有道德观和责任感，你们所出售的蔬菜，一定要生食人群的安全和健康。

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