为肝病患者烹饪的手法

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　　肝脏是人体各种营养物质新陈代谢的器官，有分泌胆汁、解毒、吞噬细菌的作用。由于肝病患者的肝已受损害，肝功能不全，特别是乙醇代谢所需要的各种酶的活性低、分泌减少、解毒功能也远不如前。若饮食不当，会加重病情，造成不必要的伤害。

　　烹饪是日常生活中必不可少的一分，不同的炒菜手法以及不同的火候会导致不同口味的菜肴，所以火候和炒菜速度是炒好一道菜很关键的因素，同时对于肝病患者，不同的火候和手法炒出来的菜对其预后也很重要。

　　一般饮食烹调的营养要求，也同样适用于肝病病人，是肝病病人饭菜合理烹高调的基本要求。

　　为肝病病人烹调肉类时可尽量采用急火快炒的方法，这样可以较多地保留其中的营养成分。

　　炒蔬菜则要先洗后切，切后尽快下锅，同样用急火快炒，炒时加些肉汤或淀粉，对蔬菜中的生素C具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋，可促进钙、磷的吸收。在做主食时，淘米搓洗可使大米中的B族生素损失25%。

　　煮稀饭加碱，可使B族生素全破坏，应注意避免。用75%玉米面加25%黄豆面蒸窝窝头，可减少生素B1、生素B2的损失。提倡多喝汤，因为菜汤、面条汤、饺子汤中含有%-%的水溶性生素。但不要喝太多肉汤。另外，应少吃油炸食品。

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